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Résumé de la première réunion de l’année pour la Commission de restauration scolaire du CFBL

24 Nov 2013

Chers Parents,

Voici ci-dessous un petit résumé de la première réunion de l’année pour la Commission de restauration scolaire du CFBL, à laquelle j’ai assisté en tant que représentante des parents d’élèves.

Comme à chaque réunion, nous avons approuvé les menus pour les 4 prochaines semaines, ainsi que le menu de Noel, qui sera servi le Jeudi 12 décembre. Ces menus sont disponibles sur le site internet du CFBL, et je vous recommande vivement de les consulter. En effet, il peut être utile de discuter avec vos enfants des choix disponibles pour la semaine à venir, afin qu’ils soient moins hésitants une fois arrivés avec leur plateau, et pour les aider à faire des choix équilibrés. Pour les enfants de GSM et de CP, qui sont servis à leur table par le personnel de service, Sophie Michela, l’infirmière du CFBL, et moi-même décidons ensemble du plat principal le mieux adapté à leur age (en tenant compte, bien sur, des enfants ayant des régimes ou requettes spécifiques).

J’ai fait part des questions et préoccupations des parents, qui s’axent autour des points suivants:

  • Il y a trop de gateaux, il faudrait encourager les enfants à manger d’avantage de fruits:
    • Le jeudi sera désormais un “jour fruits”. Il n’y aura pas de gateaux, mais seulement des fruits (servis en salade) et des yaourts au coulis de fruits faits maison. Bien que les enfants aiment beaucoup les gateaux, il y a une grosse demande de la part des parents pour qu’il n’y ait pas des gateaux tous les jours. Bien entendu, fruits et yahourts sont servis tous les jours.
  • Le pain: De nombreux parents, ainsi que les enseignants, nous disent que les enfants mangent trop de pain et n’ont ensuite plus faim pour les légumes ou le plat principal. Une limite de 2 morceaux de pain par personne avait été imposée l’année dernière, mais de nombreux enfants vont se resservir. De plus, une nouvelle habitude s’est créée o les enfants versent du vinaigre balsamique dans une coupe pour avoir un “dip” pour leur pain. Cela augmente la consomation de pain, mais aussi de sucre, car le vinaigre en contient énormément. 
    • Pour faire face à ce problème (et au fait que nos enfants sont décidément des gourmets!) le vinaigre balsamique sera remplacé par de la vinaigrette pour les crudités.
    • Egalement, le vendredi, qui est le jour “thème” où des spécialités d’autres pays sont servies, il n’y aura désormais ni pain ni fromage. Rassurez-vous, il y a toujours d’autres féculents, que ce soit riz, couscous ou pommes de terre. Cela montre aux enfants que l’on peut avoir, comme dans bien des pays, des repas sans pain.
  • Le riz: J’avais recu plusieurs commentaires sur le riz, qui semble trop ou pas assez cuit.
    • L’équipe de cuisine a recu de nouvelles instructions pour la cuisson du riz, qui est désormais braisé, et non plus cuit à la vapeur. Le changement a été fait pour des raisons de sécurité, et le gout a donc un peu changé. Francis, notre Chef cuisinier, va faire en sorte que la cuisson du riz soit plus uniforme.
  • Les quantités. Nous avons également abordé la question des quantités et de la taille des portions servies, car plusieurs parents se sont plaints à nouveau que leurs enfants recevaient des portions insuffisantes de nourriture. 
    • Anthony Prada, Catering Manager et Francis, le Chef cuisinier, nous ont assurés que le personel de service prend en compte l’age des enfants dans la taille des portions qu’ils leur servent. Certains produits, comme les steaks hachés qui sont gros, sont coupés en 2, mais les enfants peuvent en prendre 2 moitiés si ils veulent.
    • Tous les enfants peuvent revenir pour être resservis lorsqu’ils ont terminé leur assiette. Ils devraient normallement tous le savoir, mais peut-être que les parents peuvent le leur rappeler
    • Pour les gros mangeurs et les affamés, nous leur recommandons de prendre une soupe en entrée. Elles sont toutes faites maison, changent tous les jours, et selon les enseignants et les enfants qui les gouttent sont très bonnes.
    • Karla de Montbel, du committé de gestion, et moi-même allons nous rendre compte par nous-même des quantités servies très prochainement lors de notre visite pendant un service.
  •  Les plateaux: J’ai fait part lors de la réunion du problème des plateaux qui sont souvent mouillés ou mal lavés. Cela vient apparemment du système de nettoyage qui semble trop rapide. Ce n’est pas tres agréable pour les enfants, et cela ralentit aussi le service car les enfants passent du temps pour chercher un plateau plus sec. On ne peut apparement pas avoir d’avantage de personnel pour sécher les plateaux, mais nous avons recommandé l’achat d’un plus grand nombre de plateaux afin qu’il soient tous secs pendant la totalité du service.

    Un autre changement cette année est le changement du flux d’entrée et de sortie de la cantine. Les enfants entrent désormais par la porte qui donne directement sur la cours de récréation. Cela permet à la file d’attente d’être moins dense car il y a plus de place et les enfants peuvent jouer un peu jusqu’au moment où ils veulent entrer, et cela a aussi permis la création d’un petit “foyer des élèves” devant l’ancienne porte d’entrée, ou quelques fauteuils et chaises on été placés. Cela pose par contre un problème d’organisation pour le personnel de la cantine et donne moins de visibilité à Anthony pour gérer le nombre d’élèves qui arrivent. Toute l’équipe va rester vigilante pour voir également si les petites classes, qui mangent près de la nouvelle porte d’entrée, ne sentent pas trop le froid en hiver. Veuillez me faire savoir si vos enfants vous disent qu’ils ont froid pendant le repas.

     

    Comme toujours, n’hésitez pas a me contacter si vous avez des questions ou préoccupations au sujet de la cantine scolaire.

    Bien cordialement.

    Anne Chow

     

________________________________ 


 

Dear Parents,

 Please find below a summary of the year’s first meeting of the School Canteen Commission, that I attended as parents’ representative.

Like during each of the meetings, we have confirmed and approved the menus for the next 4 weeks, as well as the Christmas menu, which will be served on Thursday the 12th of December. Those menus are available for you to see on the CFBL website, and I invite you to have a look at them. It could indeed be a good idea to discuss with your child the different menu items that they can have the next day or week, so that they are less hesitant when they arrive with their tray, and to help them make more balanced choices. For GSM and CP children, who are served at their table, Sophie Michela, the school nurse, and myself decide which is the more appropriate main course for them (allowing of course for children with special dietary requirements).

 I shared at the meeting questions and concerns that parents have expressed directly to me since the beginning of the school year:

  • Children should be encouraged to eat more fruit, but there is a tempting cake every day, which means that a lot of children do not take the fruit option.
    • From now on, every Thursday will be “Fruit Day”. There won’t be any cake but only fresh fruit (served cut in a salad) and home-made yogurt with fruit coulis. Although the children love our Chef Francis’s cakes, there is a big demand from parents who would like to see that cakes aren’t served every day. Of course, fruits and yogurts are available daily.
  • Bread: Many parents, as well as teachers, tell us that children eat too much bread at the beginning of their meal and then do not eat their main course and vegetable. A maximum of 2 slices of bread per person had been set last year but many children seem to take more. In addition, a new habit has developed where children pour balsamic vinegar into a bowl and use it as a dip for their bread. This increases bread but also sugar consumption as balsamic vinegar contains a lot of sugar.
    • To solve this issue (and the fact that our children have really gourmet tastes), balsamic vinegar will be replaced with vinaigrette for the crudites.
o Also, as Friday is “theme day” where specialties from other countries are served, there will no longer be any bread or cheese. There will always be other fillers and carbohydrates though, such as rice, couscous or potatoes.
  • Rice: A few children had complained to their parents about the rice, who was either too cooked or too dry/hard.
    • Since September, the kitchen team has to follow new rules for the cooking of rice, which now has to be braised and no longer steamed. This change was done for safety reasons and the taste of the rice served had indeed changed since last year. Our Chef Francis will ensure that the rice cooking is more consistent.
  • Quantities. We raised the issue of quantities and portion sizes, as some parents have told us that their children were still not getting enough food.
    • Anthony Prada, Catering Manager and Francis, Chef, assured us that the canteen staff take into account the age of the children when serving them. Some big items, like the “steaks haches” are cut into 2, but children can ask for 2 halves.
    • All children can come back for seconds. They should all know this, but maybe parents could remind them.
    • For the big eaters, we recommend that they try taking a soup as starter, as it is both filling and nutricious. Soups are all home made, vary each day and according to teachers and kids who tried them, are delicious.
    • Karla de Montbel, from the Committee de Gestion, and myself will be able to assess the portion sizes when we visit the canteen during service in a few weeks' time.
  • Trays: I highlighted the fact that some trays are still damp when they are taken by the children. This is due to the nature of the conveyor belt system in which they are cleaned which has to handle 700 trays during the lunch service. It is a problem for the children (and teachers), and leads to delays as some kids spend time trying to find a drier tray. It would be too labour intensive to dry each tray individually, but we have asked whether sufficient additional trays could be bought to help resolve this problem.

Another change this year is the fact that the flow of children entering and leaving the canteen has been reversed.  Children now enter through the door that leads directly to the playground. This enables the queue to be less dense as there is more space, and children can play outside until they are ready to go in for their lunch, normally when they see that the queue has diminished. This has also enabled the creation of a new common area for students and a few armchairs have been installed in the hall. However, this has led to organisation problems for the canteen staff who preferred the old system. We also have to make sure that the GSM and CP classes, whose tables are situated near the door, aren’t too cold during the winter months. Please let me know if our children tell you that they are cold when having their lunch.

As always, do not hesitate to contact me if you have any concerns or questions about the school canteen.

Best regards,

Anne Chow

 

 

 

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